مزه اسیدها تمایل به ترشی دارد و احساس خشکی و یا جمعکنندگی میدهد، در حالی که بازها طعم تلخ دارند و احساس لیزی و یا حالت صابونی میدهند. با اولین گاز به ساندویچ، هوش از سرت میپرد. علاوه بر این، هرودوت میگوید که احتمالا اولین نشان از پخت خورش به دوران سکاها که یکی از اقوام کوچنشین ایرانی قبل از دوره هخامنشیان بودهاند برمیگردد. بسیاری از مطالعات صورت گرفته نشان میدهد که خواص میخک بسیار زیاد است و میتوان به خواص زیر اشاره کرد. جدول زیر تغییر رنگ این سه شناساگر را در محیط اسیدی و بازی نشان میدهد. رنگها، اجسام و هرچیزی که با رنگها در ارتباط باشد، قسمت بزرگی از زندگی روزانهی مارا تشکیل میدهد و میتوان آن را عنصری تأثیرگذار بر روی روابط، زندگی شخصی-اجتماعی و خلق و خوی ما دانست. مثلاً از عصاره کلم سرخ، گلبرگهای گل بنفشه، گلبرگهای گل سرخ، که آنها را روی یک قطعهای از یک کاغذ کشیده تا قرار گیرد و با پاشیدن مقداری از اسید یا باز تغییر رنگ ایجاد میشد که این عامل شناسایی مواد از یکدیگر بود.
این ترکیبات همچنین برای شیمیدان عصر حاضر که از آنها برای تخمین PH محلولها و تشخیص نقطه پایانی در تیتراسیونهای اسید - باز سود میبرند، اهمیت زیادی دارند. این ادویه همچنین نوعی آنتی اکسیدان قوی است. بعضی از این مواد هزاران سال است که برای نشان دادن خصلت اسیدی یا بازی آبها بکار گرفته شدهاند. به همین خاطر اغلب با توجه خاصی که به لحن روایت دارند عناصر خارقالعاده را عادی جلوه میدهند یا بالعکس، عناصر عادی و روزمره را در نگاه شخصیتهای داستان و خواننده خارقالعاده مینمایانند. از مهم ترین چاشنی های غذایی می توان به رب گوجه فرنگی روژین اشاره نمود که در واقع همان گوجه پخته شده می باشد که در زمان تهیه آن باید دانه ها و پوست گوجه را جدا کرده تا با انجام فرآیند های تخصصی و صنعتی ماده ای خمیری و یکدست پدید آید همچنین از ارزش غذایی بالایی برخودار است، زیرا منبعی غنی از ترکیبات آنتی اکسیدان، مواد معدنی و انواع ویتامین ها می باشد. این سالاد در کنار خوشمزه بودنش از مقادیر فراوان آنتی اکسیدان برخوردار است، که در جهت سلامت سلول های بدن بسیار مهم و اساسی است. طعم دهنده آمارانت را می توان به عنوان یک رنگ دهنده خوراکی در نوشیدنی های الکلی، نوشابه های قرمز، مخلوط کیک، بستنی، مربا، ژله و بسیاری از غذاهای فرآوری شده یافت.
پس، تغییر رنگ صوری شامل یک تغییر عمده در وضعیت تعادل شناساگر است. محلولی که محتوی یک شناساگر باشد، با تغییرات PH، یک تغییر پیوسته در رنگ از خود ظاهر میسازد. پس از این بررسیها یکی از تیمارهای مناسب انتخاب و در سه غلظت برای پوشش گوجهسبز استفاده و موارد افت وزن، pH، رنگ و سفتی نمونهها در طول 4 هفته بررسی شد. PH در واقع منفی لگاریتم غلظت یون هیدرونیوم است که توسط دانشمندی به نام سورن پیتر لاریتس سورن سن زیستشیمیدان دانمارکی نهاده شد. لکن، چشم انسان به این تغییرات حساس نیست. وصف حال انسان مدرن، انسان نو. صنعت غذا، طی سالیان متمادی به منظور بهبود ویژگیهای مورد نظر مصرفکننده از انواع مختلف مواد افزودنی نظیر رنگهای مصنوعی، شیرینکنندههای مصنوعی، طعمدهندهها، مواد معطر، مواد سفیدکننده، مواد نگهدارنده و بافتدهنده در محصولات صنعتی استفاده میکند که متأسفانه برخی از این مواد به شدت برای سلامتی انسان مضر است. نوعاً از یک گونه باید پنج تا ده برابر بطور اضافی موجود باشد تا رنگ آن گونه به چشم بیننده یک رنگ غالب به نظر آید. انواع گوناگونی از ترکیبات، هم سنتزی و هم طبیعی وجود دارند که بر حسب PH محلولی که در آن حل میشوند، رنگ متفاوتی به خود میگیرند.
چاشنی
روش دوم: استفاده از شناساگر (معرف )ها ، شناساگرها مواد طبیعی یا شیمایی هستند که با تغییر رنگ خود در محیط اسیدی و در محیط بازی این دو دسته از مواد را از یکدیگر متمایز می سازنند. بسیاری از سولفون فتالینها، دو گستره تغییر رنگ مفید دارند. بعضی از شناساگرها نیاز به تغییر نسبت کمتری دارند و بعضی دیگر، به تغییر بیشتر. به علاوه، تفاوت قابل توجهی نیز در توان افراد مختلف جهت تشخیص رنگ وجود دارد. در محلولهای قلیایی شدید، رنگ این شناساگر بتدریج محو میشود که در بعضی از کاربردها این امر پدیده نامناسبی است و به صورت یک گروه، فتالینها در آب به سختی حل میشوند و حلال معمولی این گروه از شناساگرها، اتانول است. با این کار، کیفیت پایین چای کمتر به چشم میآمد و مشتریان هم از چشیدن طعم ادویههای گوناگون هیجانزده میشدند. کیفیت مناسب این محصولات باعث شده تا سال های اخیر بسیاری از مشتریان برای انجام فعالیت های خود از آنها استفاده کنند. با این حال، از آن جایی که هم اسیدها و هم بازها میتوانند خورنده باشند، نباید مواد شیمیایی را با مزه کردن و یا دست زدن به آنها آزمایش کنیم چراکه هم اسیدها و هم بازها میتوانند سوختگی شیمیایی ایجاد کنند.
منبع : تولید کننده اسانس
آشنایی بیشتر با زیباتنی ها
پاسخ به رایج ترین سوالات کاربران
اطلاعیه مدیریت سایت
پاسخ با نقل قول
